比利时啤酒排名卡斯特

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精酿啤酒什么味道怎么样

精酿啤酒的原料分为麦芽、啤酒花、酵母和水。而大麦是制成麦芽的首选，有史以来，都是以大麦作为主要原料的。郑州大帝科技好酒网小编介绍一下关于麦芽的基本知识。

选择大麦的原因

1、种植面广、品种多、产量高、价格低廉;

2、发芽力极强，含有各种水解酶类和丰富的可浸出物，有利于麦汁的制备;

3、大麦的皮壳是很好的过滤介质。

大麦的形态和构造

1、胚：大麦的生殖器官;

2、胚乳：大麦的营养器官，其重量占大麦干物质的80%-85%。在制麦过程中，胚乳被进一步利用是在酶系的作用下完成的，这一过程对啤酒的生产起着决定性作用。

3、皮壳（内、外皮）在麦汁制造时，作为麦汁的过滤层而被利用。

大麦类型

1、六棱：粒小，籽粒不够整齐，在浸渍和发芽时不均一，影响成品麦芽质量。但是因为酶含量高，仍有朋友采用六棱大麦酿造啤酒。

2、四棱：粒小，蛋白质含量高，一般不宜酿制啤酒。

3、二棱：籽粒均匀整齐，粒大、皮薄，淀粉含量高，蛋白质含量相对较低，是酿造啤酒的最好原料。

大麦化学成分

1、淀粉：大麦淀粉含量约占干物重的58%-65%，大部分贮藏在胚乳细胞内。大麦淀粉含量越多，其可浸出物也越多，麦芽汁的得率就高。

2、蛋白质：大麦的蛋白质含量及类型直接影响大麦的发芽力、糖化、发酵及成品啤酒的风味、泡沫持久性、非生物稳定性等。因此选择蛋白质含量适中的大麦品种一直是啤酒酿造中的重要研究课题。大麦的蛋白质含量一般在8%-14%。

3、多酚类物质：占大麦干重的0.1%-0.3%，含量少，却对啤酒的色泽、泡沫、风味和非生物稳定性影响很大。例如：单宁在麦汁煮沸时，和蛋白质结合形成不溶性沉淀，有利于提高啤酒的稳定性。多酚物质中的花色苷、儿茶酸易与蛋白质结合，是造成啤酒浑浊的主要原因。酚类物质在麦汁煮沸过程中易和蛋白质结合而沉淀出来。

4、半纤维素和麦胶物质：半纤维素和麦胶物质占麦粒干物质的10%-11%，是胚乳细胞壁的构成物，也存在于谷皮中。半纤维素和麦胶物质的主要成分是戊聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸。

发芽过程中，溶解良好的麦芽，β-葡聚糖已大部分分解;溶解不良的麦芽，β-葡聚糖分解不完全，由此制出的麦汁粘度高，不利于麦汁过滤，还会造成精酿啤酒口味不爽的感觉。β-葡聚糖也是引起精酿啤酒混浊的成分之一。

谁才是各国第一大酒商

1是ABInBev公司。

2这家公司总部位于比利时，拥有众多知名品牌，如百威、斯特拉、佳乐、高斯、贝尔哈桥等，其规模和市场份额在全球酿酒行业中处于领先地位。3ABInBev公司在全球范围内拥有超过500个生产基地和办事处，其产品销售覆盖全球超过150个国家和地区。

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