商酿啤酒发酵时间

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黄酒和啤酒的酿造工艺中的糖化发酵具体有什么区别

黄酒是以粮食为原料，通过特定的加工工过程，受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）等不同种类的霉菌，酵母和细菌的共同作用而酿成的一种低度压榨酒。黄曲霉菌能产生丰富的液化型淀粉酶和蛋白质分解酶。液化型淀粉酶能分解淀粉产生糊精、麦芽糖和葡萄糖。蛋白质分解酶对原料中的蛋白质进行水解形成多肽、短肽及氨基酸等含氮化合物，能赋予黄酒以特有的风味并提供给酵母作为营养物质。

啤酒的原料是麦，并是用麦芽作为糖化发酵剂，而后期又进入二氧化碳，所以啤酒虽然和黄酒一样，属于酿造酒，但因为生产工艺的不同，所以是两种不同的酿造酒。

啤酒原浆度数

原浆啤酒度数跟普通啤酒的度数是一样的，主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。

原浆啤酒喝普通啤酒相比更容易喝醉。它采用优质的麦芽、啤酒花、优酵母等制作而成，不含任何的添加剂成分，所以麦芽汁浓度比普通啤酒要高。普通的啤酒有些在制作的过程中为了节省成分，以大米、玉米和淀粉等成分代替麦芽，麦芽汁浓度低，不易醉。

泰山原浆啤酒7天和21天哪个好

7天的好喝。泰山原浆产自山东泰安市的泰山啤酒公司，主要生产原浆啤酒和黑啤，泰山啤酒公司也正是靠着原浆啤酒而在国内打出了名声。泰山原浆主要以7天原浆和28天原浆为主，其中7天原浆的口感较好。原浆啤酒其实是处于普通鲜活啤酒以及精酿啤酒中间的一种选择，其价格适中，又口感丰富，近年来受到越来越多消费者的喜爱。

一般蜜蜂酿多长时间的蜜最好

蜜蜂经过6～10天左右就能将花蜜酿造成蜂蜜了，蜂蜜酿造完成后，蜜蜂会通过分泌的蜂蜡封住蜂房口，以便于长期保存，这就是大家常说的自然成熟蜜，这种蜂蜜不需要进行人工加工，即可直接食用，保质期也比较长，一般可达到18-24个月，而国家对蜂蜜的保存标准也是18～24个月。

啤酒发酵时双乙酰是怎么回事

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。它具有挥发性和强烈的刺激性，当其含量过高时（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒会呈现出馊饭味，严重破坏啤酒的风味，并影响啤酒的感官质量。

在啤酒发酵的前期，双乙酰含量很高，发酵后期，酵母重新吸收后，将其还原成丁二醇。丁二醇在啤酒中的风味阈值远大于双乙酰，可促进啤酒口味达到成熟。

但在后酵和贮酒过程中，酵母数量少，且还原双乙酰的速度慢，造成双乙酰还原周期长。此阶段占啤酒酿造过程总时间的60%以上，因而可以判定，缩短啤酒发酵周期的主要影响因素之一是双乙酰。

因此，研究啤酒酿造过程中双乙酰的形成途径，并寻找各种方法快速降低啤酒中双乙酰的含量，从而促进啤酒的成熟，缩短发酵周期，提高设备的利用率和降低成本，已成为啤酒酿造者关注的焦点。

酿酒的化学过程

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

葡萄酒发酵几天最好

自酿葡萄酒发酵21天时间长

自制葡萄酒，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

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