德国纯正啤酒法麦芽糖

大家好，关于德国纯正啤酒法麦芽糖很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于德国啤酒麦芽糖浓度的知识，希望对各位有所帮助！

麦芽糖能不能酿酒

可以。麦芽糖属于低糖，一般经过处理之后就可以酿酒了。一般酒都是经过粮食发酵而来，也有的是通过蒸馏的方式而来，这些酿酒的方式都可以。麦芽糖发酵后经过蒸馏就可以酿造出白酒了，若不蒸馏那么就可能是甜酒了。蒸馏的时候要注意时间，不要太长长。

焦糖色和麦芽糖区别

①来源不同：麦芽糖主要由淀粉水解制得，焦糖色是把糖煮到摄氏170°C时焦化产生的物质，由白糖或饴糖经过熬制成的粘稠的红褐色液体，味苦，焦糖在食品制作行业用途十分广泛，它是纯天然的着色剂，比如：制作酱油，可口可乐，布丁，啤酒，蛋糕，饼干等都有它的身影。。

②外观不同：新鲜的麦芽糖通常是金黄色胶体，而焦糖色一般呈现褐色、黑色。

③升糖指数不同：麦芽糖的升糖指数更高一点。更容易导致血糖升高。

啤酒专用糖浆是什么

啤酒用糖浆是一类适合啤酒酵母发酵的新型淀粉糖浆，该种糖浆能提高麦汁浓度和降低啤酒色度、改善啤酒口感、降低生产成本。啤酒用糖浆以麦芽糖为主要成分，具有低蛋白质、低多酚、含有一定的矿物质，从而在发酵过程中不易产生色素，适用于清爽型啤酒和新型啤酒。

啤酒麦芽糖化时间

1.5-2小时。

为了防止麦芽中各种酶因高温而引起破坏，糖化时的温度变化一般是由低温逐步升到高温．糖化不同阶段所采取的主要温度及其效应：

35-37℃：酶的浸出，有机磷酸盐的分解。

40-45℃：有机磷酸盐的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白质分解；R-酶对支链淀粉的解支作用。

45-52℃：蛋白质分解，低分子含氮物质多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶对支链淀粉的解支作用；有机磷酸盐的分解。

50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成。

55℃：有利于内肽酶的作用，大量可溶性氮形成；内-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐渐失活。

53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麦芽糖形成。

63-65℃：最高量的麦芽糖形成。

65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相对减弱，糊精生成量相对增多，麦芽糖生成量相对减少；界限糊精酶失活。

70℃：麦芽α-淀粉酶的最适温度，大量短链糊精生成；β-淀粉酶、内肽酶、磷酸盐酶等失活。

70-75℃：麦芽α-淀粉酶的反应速度加快，形成大量糊精，可发酵糖的生成量减少。

76-78℃：麦芽α-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用，浸出率开始降低。

80-85℃：麦芽α-淀粉酶失活。

85-100℃：酶的破坏。

麦芽糖粉是什么

麦芽糖粉是麦芽糖的碳水化合物，是甜味剂和填充剂。是优质淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体，具有良好的发酵性，用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。

另外，麦芽糖粉在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

啤酒发酵方式

啤酒大多用底发酵方式。

底发酵是啤酒生产的主要方式，这种方式使用低温的酵母发酵，时间长、工艺复杂，但可以产生更多的酒精和二氧化碳，同时还可以产生更多的复杂香气，从而提高啤酒的口感和品质。

相对于底发酵，还有另一种发酵方式，称为顶发酵，可以用于制作一些淡色啤酒，这种方式使用高温的酵母发酵，发酵时间短、工艺简单，但产生的酒精和二氧化碳较少，口感和品质也相对简单。

正宗德国啤酒配料

啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。

无氧呼吸作用：“大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了”。最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

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