比利时啤酒酿造配方

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比利时高端啤酒

在众多的比利时啤酒中，最经典和美妙的莫过于修道院的修士酿制的TrappistBeer

由于修道院啤酒知名度比较高，上个世纪就出现了不少假冒伪劣的酒，在1962年，智美修道院啤酒厂通过法律的途径拿下了「修道院啤酒」的名称，从那以后，只有获得国际特拉普派修道院啤酒协会认证的酒厂做出的啤酒才能叫做「修道院啤酒」

蛇毒啤酒怎么酿造

他们通过从地面提取斯佩塞德水并煮沸，然后将其添加到来自苏格兰东北部的当地麦芽中，再将其加入麦芽浆罐中来开始酿造过程。

将来自比利时的高浓度酒精酵母加入到发酵容器中，使得风味物质在三个月的过程中成熟，酿造界称其为慢速调理。

在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香气，然后再与高等级的甜菜精混合在一起，使其成熟超过1个月。

几料啤酒什么意思

双料啤酒--两种麦芽

比利时双料啤酒，一般在酒标上显示“DUBBEL”。1856年，西麦尔修道院的修道士酿造了第一款“商业”修道院啤酒，这款啤酒在原来的基础上添加了比利时棕糖和深色麦芽，所以酒体呈棕色，口味浓郁甜美，苦味略低，并有果脯或者巧克力的风味，这就是第一款双料啤酒。

1926年，西麦尔加强了配方并第一次将这款啤酒正式命名为“DubbelBruin”，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。

三料啤酒--三倍酒花

比利时三料啤酒，一般在酒标上显示为“TRIPEL”。1934年，西麦尔推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔是普遍认为的第一款三料啤酒，和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用“Tripel”命名。

1956年，当时西麦尔的酿酒师Thomas加强了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名为Tripel，跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒，三料啤酒也就被再一次统一被酿造成立了一种颜色。

四料啤酒—双料的双料

比利时四料啤酒，一般在酒标上显示为“QUADRUPEL”。Quadrupel这个词由荷兰修道院酒厂提出，你可以把它当成是双料的双倍风格，圣伯纳酒厂在代工Westvleteren12时将这种风格命名为Abt，不过现在大部分的比利时酒厂习惯用BelgianStrongDarkAle比利时烈性深色爱尔来形容这种风格。

最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为Dubbel、Tripel、Quadrupel、Abt，不过随着后来条件的放宽，越来越多的修道院授权酒厂甚至是比利时以外的精酿酒厂都开始开创自己的双料、三料、四料风格，以至于现在“n料风格”不是传统意义上的了。

由此可知无论双料还是三料四料，这个“料”指的就是啤酒的酿造原料；当然了，不是所有的三料啤酒都是用三倍的酒花，也可以是三倍的麦芽或者三种不同的麦芽。

白熊啤酒配方

主要配料：水、大麦麦芽、小麦麦芽、葡萄糖浆、橙皮、芫荽籽、啤酒花、酵母。

这款啤酒也是辅以了橙皮和芫荽籽来给啤酒添加香气，形成其独特的风味。不过酒精度4.7%在精酿啤酒中不算很高，原麦汁浓度11.6P也是处于中游水平。

白熊产自比利时督威摩盖特酿酒厂（DuvelMoortgatBrewery），督威酿酒厂的啤酒发酵工艺在世界啤酒业中享有盛名。而这款白熊啤酒是督威的兄弟品牌，不过走的风格路线和督威完全不同，也是比利时小麦啤酒中的佼佼者，在国内赢得了一众年轻人的心。

啤酒配方

3种配料分别是：大米、啤酒用糖浆、淀粉

※一料：大米：

在啤酒的酿酒过程中，是用不到大米这个东西的，纯正啤酒在酿制时只需要用到四种材料：啤酒花、酵母、麦芽和水。

这里面，啤酒花和麦芽是最为重要的材料，这两种原料可以影响到啤酒产出后的口感和质量，表现在「麦汁浓度」上。

「麦汁浓度」越高，证明使用的大麦芽或者小麦芽越多，那么口感也会更好；

「麦汁浓度」越低，则说明用的量越少，口感也会差得更多。

啤酒里面用到大米酿制，就是为了给麦芽起到一个“替代作用”，在不降低太多麦芽浓度的情况下，减少麦芽的使用量，成本变得低了，价格自然也会便宜。

二三料：啤酒用糖浆、淀粉

这两种原料也可以说只是辅料，只要啤酒里面有这两样东西，那么原麦汁浓度和酒精度数都不高。

这两种原料的用处甚至还不如大米，对于麦芽根本起不到代替作用，相当于“啤酒兑水”，和白酒中的“酒精勾兑酒”无异。

添加这2料，只会大大地降低啤酒口感，让啤酒喝起来像是水一样，形成了我们现在所戏称的“啤水”。

另外还有一个配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品酿制的啤酒，口感和酒味上也是略显偏淡，但对啤酒整体味道远没有以上3料的影响大

啤酒做法与配方

酵母小麦啤酒

具体配方是：淡色艾尔麦芽，德国plisin，慕尼黑麦芽稻壳，酵母，

单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度，控制在15分钟内。然后煮沸90分钟冷却。20度活化酵母，发酵7天就可以喝了

saison啤酒

具体配方是：比利时比尔森，麦芽，黑麦，麦芽，白色小麦，啤酒花，酵母。

单步糖化64.5度，60分钟后升温至75分钟，然后煮沸90分钟，冷却至发酵一个月就可以好了。

啤酒酿造工艺分类

啤酒酿造工艺可以分为以下几种：

1.顶发酵法：也称为艾尔式酿造法，是最古老的啤酒酿造方法之一。在这种方法中，啤酒发酵在发酵罐的顶部进行。

2.底发酵法：也称为拉格式酿造法，是目前世界上最常用的啤酒制作方法。在这种方法中，啤酒发酵在发酵罐的底部进行。

3.混合发酵法：是将顶发和底发两种方法结合起来使用的一种方法。这种方法可以产生独特的口感和风味。

4.自然发酵法：也称为野生发酵法，是一种不使用任何人工添加物质的自然方式制作啤酒。这种方法需要大量时间和耐心，并且需要特殊的环境条件。

5.二次发酵法：是将已经制作好的啤酒再次进行发酵以增加其口感和风味的一种方法。这种方法通常使用瓶装或桶装啤酒进行二次发酵。

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