啤酒的生产工艺-啤酒怎么酿造

大家好，如果您还对啤酒怎么酿造不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享啤酒怎么酿造的知识，包括啤酒的生产工艺的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、啤酒正宗配方

材料：麦芽5kg、酵母适量、酒花（干花）适量。

1、将准备好的5kg麦芽磨碎，当达到既有磨碎的淀粉，且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。

2、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15L热水混合，使温度控制在66-68℃，同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。

3、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁，这个过程需通过多次洗槽，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。

4、煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约1个半小时，煮沸后糖度约为17-18P。

5、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23℃。

6、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19℃，发酵约7-14天。

最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。

二、啤酒是怎么酿造的

将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。

将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。

麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。

进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。

贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

三、啤酒是怎样酿造出来的,自家可以做吗

啤酒是怎样酿造出来的，自家可以做

将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水，放锅里慢煮45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟，再升温到72度

2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来

将甜麦汁全部收集起来，煮60分钟，边煮边搅拌

沸腾时加入酒花5g，然后蒸发一斤水

3、关火，在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物

静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器，在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母

4、密封放冰箱里，需发酵一个月左右，温度保持5度左右，观察酵母是否有变多，沉淀下来，开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了。自己也可以试着做做。

四、酿啤酒制作全过程

酿制啤酒，大致共分为七个步骤，分别是：麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却，最后是发酵。

在进行这一步之前，其实还包含麦芽的选择。必须保证麦芽的质量，无霉烂，无变质。并且，麦芽是即粉即用，放置时间久或者沾水，都容易产生霉变，尤其是在夏季，一定要严格控制。不同酒种的配比不同，想喝什么口味的酒，就选择不同的麦芽：大麦啤——大麦芽和焦香麦芽比例约为30:1、小麦啤——大麦芽和小麦芽比例1:1、黑啤酒——大麦芽：焦香麦芽：黑麦芽约为8:2：1）不同口味，不同比例不同风味。

糖化前一定要进行设备消毒，90°热水清洗消毒杀菌二十分钟；制备投料水，加热升温至50~55°即可停止加热；然后投料（蛋白分解）：先对大麦芽粉进行搅拌均匀，停止搅拌，开始计时；小麦啤先投大麦芽，搅拌均匀后再投小麦芽，然后搅拌均匀；保持温度为52±1°，时间为70分钟；制备兑醪水：糖化锅内继续加水，开始加热，升温至100°，停止加热，准备兑醪；兑醪（淀粉糖化）：蛋白分解结束，开始兑醪，把100°热水加入，兑醪至66°，停止加水；黑皮在温度兑好后，加入焦香麦芽和黑麦芽粉，继续搅匀（3~5分钟）；66°保持80分钟。然后静置：糖化结束后，启动搅拌，搅拌5~8分钟，待醪液均匀后，静置10~15分钟，等待回流过滤。

麦汁回流：注意静置时间，到时要及时回流，将麦汁在过滤槽捏回流5~10分钟，观察视镜内麦汁清亮后，切换回流到过滤，将麦汁泵入糖化锅；测浓度：过滤20分钟后，取样测原麦汁浓度。A.热麦汁处理，从糖化锅内取一测量筒麦汁，慢慢放入事先准备好的自来水筒内，降温至30°，摇匀，放稳；B.糖度测量：取量程为0~20BX的糖度表一只，测量糖度；轻轻取出糖度表，检查表上麦汁温度值，对应查出糖度修正值，获得原麦汁浓度值。洗槽：原麦汁过滤至将近露出槽面时，进行洗槽；混合浓度测定：洗槽2~3次后，测定混合麦汁浓度；排槽：洗槽2~3次后，测混合麦汁浓度达到要求时，停止过滤，打开出糟门，用出糟耙将麦糟排出。

加热：加热至麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间90分钟，麦汁始终处于沸腾状态；控制最终麦汁浓度，若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时；添加酒花：麦汁煮沸开锅5分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型和香型酒花，加量分别为0.04%和0.02%。

煮沸结束后，停止加热，打开糖化锅锅底阀切线打入阀，同时开启麦汁泵，在糖化锅内打循环10分钟，静止沉淀30分钟，进行麦汁冷却。

检查：换热器管件、阀门和冰水泵，进行冷却。控制温度：大麦酒9±0.5°，小麦酒13.0±0.5°。干酵母控制冷却温度：大麦酒11.0±0.5°，小麦酒18.0±0.5°；排残留洗液：麦汁冷却初期，必须用麦汁换热器内的残留液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。充氧：麦汁液冷却的同时，对麦汁进行不间断充氧，剂量约为麦汁量的1~2倍。回收：麦汁冷却完毕。

洗涤：a.水洗：发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟。b.火碱洗：排净残留水后，用45~50°、浓度5%的火碱溶液循环清洗30分钟，循环完毕，回收碱液。c.水洗：排净残留碱液之后，再用自来水间歇冲洗15分钟，方法同a；d.双氧水洗：排净残留水后，再用浓度1%的双氧水循环清洗20分钟。接种：发酵罐进麦汁前，先添加酵母泥，剂量为麦汁量的1%；充氧、排杂、测糖……

前发酵后封罐（还原）：a.大麦啤：糖度降到4.2±0.2BX时，自然升温至12°，并保持，同时封罐、升压至0.09Mpa,并保持，时间为4天。b.检双乙酰：封罐4天后，若无明显双乙酰味，可降温，若有明显双乙酰味，可推迟1~3天降温后发酵（贮酒）：还原结束后，应当在24小时内按规定降温至0°、并保持，同时保持罐内压力0.09Mpa,时间：大麦啤酒3~5天，小麦啤1~3天。酵母处理：降至5°时，酵母可以回收使用。使用前，将最先排出的酵母排入地沟，酵母的使用代数不超过六代；储酒时间超过1周时，每天排酵母1次。若酵母不使用，降至2°时应排掉。

五、啤酒的酿造方法有哪些

啤酒的分类根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。根据酵母性质分类，啤酒分为——上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。根据啤酒色泽分类，啤酒分为——黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。根据灭菌情况分类，啤酒分为——鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。

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