四川香辣啤酒鸭与酸辣啤酒鸭经典做法大揭秘

在众多美食中，四川香辣啤酒鸭和酸辣啤酒鸭因其独特的风味而深受人们喜爱。就让我们一起来学习这两道啤酒鸭的经典做法，让你在家也能享受到正宗的川味美食。

一、厨师长王刚啤酒鸭做法

让我们从厨师长王刚的啤酒鸭做法开始。所需原料包括鸭子800克、啤酒1罐、豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、桂皮2块、八角2个、香叶3片、干辣椒6个、冰糖6克、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐3克、胡椒粉2克。制作步骤如下：

1. 锅中放入适量的水，放入2克姜蒜和1勺料酒。

2. 准备八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒。

3. 锅中油热，放入香料小火煸出香味。

二、仔姜啤酒烧鸭子川菜做法

我们来学习仔姜啤酒烧鸭子的做法。所需主料包括嫩鸭子半只、仔姜半斤、青红辣椒各3-4个。所需调料有泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克。

制作步骤：

1. 把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余绒毛，剁成大小合适的块，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

2. 锅里放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

3. 水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

4. 把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

5. 锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉的水分和鸭油。

6. 鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

7. 调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

8. 盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

三、麻辣啤酒鸭火锅的红油制作

我们来学习麻辣啤酒鸭火锅的红油制作。绝密配方：四川辣椒油制作。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

四、麻辣干锅鸭做法

我们来学习麻辣干锅鸭的做法。主料包括鸭腿两只、豆瓣酱一茶匙半、八角三个、花椒一小撮、辣椒段一大把、葱六根、姜一块、料酒五茶匙、鸡粉三分之一茶匙、食用油适量。

制作步骤：

1. 兔洗净，剁小块，加盐、盐油、生抽腌半小时。

2. 锅中油热至七层，下腌好的兔肉翻炒至出香。

通过以上内容，相信你已经掌握了四川香辣啤酒鸭和酸辣啤酒鸭的做法。就动手尝试一下吧！祝你烹饪愉快！