怎样制作甜酒曲「甜酒酿做酒曲」

大家好，关于甜酒酿做酒曲很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样制作甜酒曲的知识，希望对各位有所帮助！

一、哪种酒曲做米酒好喝

1、如果你想得到比较优秀的酒曲，建议你去微生物研究所之类的地方直接购买，那里的酒曲更纯更酷。

2、在万般无奈的情况之下，也可以选用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以，这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。

3、当然，如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就好

二、做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多数是用小麦制作，有些会加入大麦和豌豆，但主体多为小麦；

2、菌种不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主；白酒曲中多数以细菌为主，辅以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多种微生物共同生长；

3、发酵温度不同：甜酒曲一般发酵温度为30℃，白酒曲中，分中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。

4、发酵时间不同：甜酒曲发酵60-72小时制成，白酒曲一般发酵时间在一个月以上，再根据不同的工艺确定存曲时间。

5、用量不同：甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤，白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。

三、已经做好的酒酿可以加风味酒曲吗

1、酒酿已经做好后，不建议加入风味酒曲。因为风味酒曲主要是用来发酵和提供特定风味的，而酒酿已经在发酵过程中添加了酒曲，完成了发酵。加入新的风味酒曲可能会导致发酵不稳定，影响酒酿的口感和质量。

2、如果想要调整酒酿的味道，可以在酿造过程中适当调整酒曲的用量和发酵时间，或者在成品的基础上添加一些其他调味料，如桂花、枸杞等，来增加不同的风味。总之，酒酿已经完成了发酵，加入风味酒曲可能会影响品质，建议在酿造过程中进行调整。

四、做浆糟1斤米用几克酒曲

1：:做浆糟1斤米需要使用一定的酒曲量。

:1.做浆糟需要使用酒曲进行发酵，使米饭变成浆状，而酒曲含有发酵微生物，能够促进米饭发酵。

2.根据一般的浆糟制作经验，一斤米需要大约使用几克的酒曲，确保发酵效果和口感的均衡。

:具体使用多少克酒曲，还需要根据个人制作经验、口感偏好和酒曲的发酵能力来确定。

通常建议在做浆糟时，先试探性地添加一部分酒曲，观察发酵过程中的米饭状况，如需要更多的发酵可以再适量添加酒曲。

此外，制作浆糟还要考虑其他因素，如温度、时间等，这些都会影响发酵结果。

因此，如果想要达到理想的浆糟效果，可以参考专业食谱或者请教有经验的人士。

五、自制酒酿的酒曲

1、1，辣蓼草200克，新鲜尖叶，选其上半部分嫩茎叶，颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干，切碎备用。

2、2，米粉800克。把大米温水浸泡20分钟，水滤干，碾碎即可。

3、1，舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中，用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状，再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂，等辣蓼草碎后，将筛出的粗粉一起倒入，舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。

4、2，捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子，需要用点小力气，防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。

5、3，撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎，越细越好，撒在刚做好的小丸子上面，小丸子有点湿润，容易粘上去，撒粉时轻轻转动几下，使之均匀。盖上干净布或者毛巾。

6、4，发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内，有条件的可以放温室里，温度在25—30℃最好。经过24小时发酵，小丸子长出一层白色茸毛，有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。

7、5，晾晒。前三天晒半天，后四天整天晒，晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存，保持干燥。

六、做醪糟用的酒曲如何制作其成分功效和更多用途有哪些

这个酒曲主要是由糯米、麦麸等发酵制成，具体用这个冲开水，蒸蛋吃很少。

七、甜酒曲酿糯米酒的做法

【所需食材】糯米，甜酒曲，凉白开

1、首先要将糯米提前浸泡一天左右，等糯米浸到用手一捏就碎的程度，就可以将其从水中捞出。糯米浸泡好之后，起锅烧水，水开之后，将糯米放到锅上蒸半个小时左右。

下一步处理甜酒曲，将甜酒曲放在合适大小的碗里，并用凉开水化开。注意此时一定要用凉开水，不然酒曲会受到影响。

3、接下来将蒸好的糯米倒进盆中并冲凉水，冲好之后用手将米粒搓开。等每颗米粒都搓散，成了一粒粒的状态，就可以停止了。

4、接下来我们将糯米放入合适的容器中，并往里加入用凉开水化开的酒曲。加完之后再加入适量的凉开水，并用筷子将其搅拌均匀，然后在米的中间掏出一个小坑。

5、下一步在容器的上面盖上一层保鲜膜，再将其放到温度稍高的地方，大概在二十八到三十度左右就可以了，时间控制在三天左右。注意此时一定要密封保存，中间不要随意打开保鲜膜。

如果觉得有必要，也可以在容器的上面盖上厚点的毛巾或者布。

6、三天之后闻到酒的香味，就说明米酒做好了。等要喝的时候，直接从容器中倒出即可。放在冰箱里冷藏一段时间，味道也会很好。

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