传统酿酒工艺流程详解：从原料处理到成品酿造

在我国，酿酒文化源远流长，传统酿酒工艺蕴含着丰富的历史和独特的技艺。为了让大家更好地了解白酒的制作过程，本文将详细解析传统酿酒工艺流程，包括原料处理、发酵、蒸馏等关键步骤。

一、酿酒方法全过程解析

1. 谷物的预处理：选择优质谷物，如高粱、玉米等，将其浸泡24小时左右，吸收足够水分，然后煮熟或蒸熟，确保谷物完全成熟。

2. 下曲：将酒曲按比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，如唐三镜酒曲量为6/1000。

3. 发酵：将混有酒曲的粮食放入容器中，密封盖好，防止外来细菌进入。粮食酒发酵时间为10天左右，果酒发酵时间为5天左右。

4. 蒸馏：经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生酒香，即可进行蒸馏。

5. 白酒蒸馏：蒸馏后，纯酒从冷却器的出酒口出来，装入消毒后的容器中。

二、家用酿酒机制酒全过程

1. 选料、制曲：选择上等谷物，新鲜无虫无霉，制成曲。

2. 发酵、蒸馏、陈酿：通过固态发酵和蒸馏提纯，提高酒精度数，长时间陈酿，让酒变得更加醇香。

3. 勾兑、罐装：通过勾兑统一酒的品质，去除杂质后进行罐装，窖藏或上市。

三、传统原始古法酿酒步骤介绍

1. 蒸煮：将预发酵的粮食蒸熟，按比例掺入糖化曲。

2. 发酵：待粮食完全糖化后，加入酒曲，进行半密封发酵。

3. 蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏，利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料。

四、茅台古法酿造工艺流程

1. 制曲：每年端午开始制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人踩曲。

2. 润沙：用90摄氏度以上的开水清洗高粱，使其吸水均匀。

3. 蒸煮：将润好的高粱装入甑内，蒸煮2~3小时，约70%的原料蒸熟。

4. 加曲、收堆：将蒸过的高粱铲出甑内，用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充水分。将高粱与酒曲以1∶1的比例加入，进行收堆发酵。

5. 堆积发酵：酒糟堆成一个圆锥，发酵时间根据温度灵活掌握。

6. 窖期：将酒糟铲入窖坑进行封存，酒曲铲入窖坑进行封存。

7. 二次投料：按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

8. 取酒：进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始。

9. 勾兑、调味：将不同批次的酒进行勾兑，形成一定的口味、口感和香气效果。

10. 贮存、出厂：勾兑调味后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。

通过以上解析，相信大家对传统酿酒工艺流程有了更深入的了解。酿酒是一项复杂而精细的工作，每一个步骤都至关重要，只有掌握了这些工艺，才能酿造出优质的白酒。