果酒的执行标准是什么(果酒标准配制)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于果酒标准配制，果酒的执行标准是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、配制酒国家标准

1、国家标准：GB2757-2012食品安全国家标准，蒸馏酒及其配制酒，本标准适用于蒸馏酒及配制酒。

2、配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。

二、为何做果酒要先发酵几天再加白酒

因为果酒要充分发酵，以及果肉要沉淀，为了让果酒风味更好，所以要先发酵几天再加白酒。发酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒最为常见。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。

三、怎样酿造果酒

1、果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。

2、目前国内市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。

3、原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

4、酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

5、果酒酿制非常讲究工艺，因此，个人是没有技术和设备能力来酿制果酒的。

6、下面介绍一下果酒的酿制工艺：（以苹果为原料）

7、原料选择→清洗→破碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。

8、1．原料选择：在苹果充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。

9、2．清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。

10、3．破碎：用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。

11、4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56%-60%，剩余的果渣可加工成饲料等。

12、5．入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。

13、6．发酵：为酿制的主过程，一般采用“”法，即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4-10d。室温高，液体温度达到28℃-30℃，发酵速度最快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇（酒精），同时放出二氧化碳。

14、7．测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。

15、8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。也可采用在主发酵结束时立即加入的方法，将酒度调至于14-16度为宜。

16、9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。

17、10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。

18、在配制过程中，还可采用乙醇分别浸提肉桂、红花、苦艾等多种中药材的有效成分，配制成各种保健酒。

四、果酒成本

1、配制酒（果汁和白酒配置的酒），这些酒成本较低。如，500ml的小青梅、醉桃花一般3-4元左右，最贵的不超过30-60左右【不带运费】

2、发酵酒（纯果实或是果实和一些可食用植物配置的天然发酵酒），这些酒成本较高。如500ml的葚皇贡桑葚酒之类，一般就在50-150左右【不带运费】

3、国外舶来品的葡萄酒价格有高有低，就看你买的是什么牌子，因牌子较多较杂，这个价格我就不太清楚了。最低价4-5块，高了也不清楚（如果是知名酒庄酿的新酒，价格就不便宜；有年份的本人也不清什么价位，一个人一个价。如果是国内人在国外注册公司，将产品往国内销售的，价格就比较便宜了）

五、配制酒生产许可证可以生产果酒吗

1、配制酒生产许可证可以生产果酒。

2、现在，果、露酒和配制酒基本上一样的，有些专家也说果、露酒就是配制酒，它们采用的标准也是一样的：GB/T27588-2011。

六、自制果酒的方法

1、第一种是直接发酵法，就是把水果打成浆加入糖和酒曲发酵，经过压榨，过滤，灭菌即成。

2、第二种是浸泡法，将高度白酒加入冰糖和水果一起浸泡发酵而成。

3、第三种就是发酵和浸泡结合，先取浸酒再把果子发酵取发酵原酒，然后把两种酒混合。

七、配制酒怎么喝才好喝

1、配制酒是采用不同的酒基或食用酒精加入一些花类、果实类、药类等配制而成的。

2、喝配制洒要用较小的杯子，如古典杯、利口酒杯等，小口小口的品偿才能喝出味道来，喝出特色来。

3、如果大囗大囗地喝是品偿不出一番风味的，失去品偿的风味也就不会有个好心情，就有可能觉得不好喝。

4、配制酒大多有滋补作用，餐后喝更好。如果觉得太烈或太甜可以冰镇饮用。

文章分享结束，果酒标准配制和果酒的执行标准是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！