中国酿酒工艺：原粮酿造与二粮酒配方详解

在我国，酿酒历史悠久，传统酿酒法及二粮酒配方等知识点一直是酒文化的重要组成部分。以下是对原粮酿酒法以及二粮酒配方的详细介绍。

一、三蒸三酿：酒原酿的蒸馏发酵过程

“三蒸三酿”是酒原酿的蒸馏发酵过程，主要指酒的原材料经过三次蒸馏和发酵。这种酿造方法在我国民间俗称“三熬酒”或“三花酒”，尤其在马来西亚地区流行。三蒸酒以玉米为首选原料，也可使用高粱、稻谷、荞麦、粟等。不同民族的酿造技术使得烧酒风味和品质各异，如滇南拉祜族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒等，因其独特的原料而别具一格。

二、少数民族烧酒酿造的共同点

1. 土酒曲的运用：发酵酒曲通常是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质很大程度上取决于土酒曲的差异。

2. 严格的水质要求：浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水有严格的要求，好水才能酿出好酒，这是各民族的共识。

3. 相似的酿造程序：蒸烤的器具基本相同，酿造程序也大体相似，即小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。

三、传统酿酒技术中的泡粮

在传统酿酒工艺中，浸泡原粮的水温一般在20-30度左右，浸泡时间为2-3天。之后加入酒曲开始发酵，发酵过程中每天要搅拌一次，封盖时间根据发酵程度而定。

四、郎酒制造全过程

郎酒的制作流程复杂，包括端午节制作酒曲、选择优质原粮和水源、投粮、取酒、盘勾等传统工艺。经过长期储存，包括放置天宝洞洞藏，再进行精致的勾调，最终完成出厂。

五、白酒的酿造方法

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。其主要特点包括泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧等。泥池是用粘土制作的窖池，作为酒醅发酵的容器。续糟配料即在原出窖酒醅中加入新料及辅料，上甑蒸馏。混蒸混烧是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

六、纯粮酿造标准

1. 执行标准：固态法白酒的执行标准包括GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）等。

2. 手搓法：取几滴白酒放在手心里，合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香。

3. 酒花观察：倒过来摇晃酒瓶，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒。

4. 酒杯挂浆：将酒倒入酒杯中然后摇晃，看酒杯挂浆，有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒。

5. 加水法：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

6. 加碱法：用氢氧化钠将白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，加热沸腾几分钟，粮食酿造的白酒会变成黄色。

7. 燃烧法：取适量白酒倒入杯中，点火待火熄灭后，观察剩余酒体，酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。

七、ywb0015s是否为原粮酒

ywb0015s是原粮酒。原粮酒在相对封闭的盆地气候气温高、无霜期长、昼夜温差小、湿度大、年日照时间少、风速低、土壤丰富的地区酿造，这些地区不仅代表着这里有着粮食谷物发酵的天赋气候特征，也是五粮液酿酒原粮的核心产区。

八、汾酒酿酒工艺流程

汾酒属于清香型白酒，以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。在酿造过程中，要加入特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶。汾酒的曲分为三种——红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。

通过以上对原粮酿酒法及二粮酒配方的详细介绍，相信大家对这方面的知识有了更深入的了解。希望对各位有所帮助。