王米酿酒技术(老式酿酒工具)

大家好，今天我们将深入探讨王米酿酒技术及其相关工具，揭开这一古老工艺的神秘面纱。以下内容将详细介绍玉米酿酒的方法、步骤，以及如何提高出酒率，旨在为对酿酒感兴趣的朋友们提供全面指导。

一、玉米酿酒的基本方法与步骤

我们需要了解玉米酿酒的基本步骤。1. 玉米准备：将玉米晒干或烘干，然后用粉碎机粉碎成细末，筛去沙子。2. 混合与蒸煮：将粉碎后的玉米粉末加入温水搅拌，注意水量，然后将混合物装瓶蒸煮，一般需四个小时。3. 糠化与发酵：蒸煮后的玉米取出晾至35度，放入桶中糠化，大约18-20小时后即成甜味浆液。4. 蒸馏：进行发酵和蒸馏，得到成品酒。

二、提高玉米出酒率的技巧

为了提高玉米出酒率，我们可以采取以下方法：

1. 玉米粒处理：先将玉米粒剥好，用水煮软后晾晒，降低温度，然后加入适量酒曲。

2. 酒曲添加：玉米量越多，酒曲添加量也越多，一般按比例一斤玉米3.5克酒曲。

3. 密封发酵：将酒曲与玉米搅拌均匀后，装桶密封，静待15-20天左右。

三、玉米固态酿酒方法

玉米固态酿酒是一种以玉米为主要原料，采用固态发酵工艺的方法。以下是其一般步骤：

1. 原料准备：选择新鲜、无霉变、无虫害的玉米粒，去除杂质，晾干或烘干。

2. 蒸煮：将玉米粒放入大锅中，加水煮沸后煮至熟透。

3. 发酵：将熟透的玉米粒摊在发酵床上，加入糖蜜、曲料和水，盖上保温材料，自然冷却至室温。

4. 发酵管理：保持发酵床温度在20-30℃，定时搅拌、翻堆。

5. 蒸酒：发酵结束后，将玉米粒移入蒸馏设备中，进行蒸馏。

6. 陈酿：将蒸馏得到的酒装入瓶中，密封，在阴凉干燥处贮存。

7. 包装销售：贮存一段时间后，进行包装、贴标，然后销售。

四、玉米秸秆造酒技术

利用玉米秸秆制作果酒时，需要先用C1酶和Cx酶将纤维素分解成纤维二糖，再加入葡萄糖糖苷酶，将其分解成葡萄糖，葡萄糖即为酿酒原料。

五、玉米液态发酵酿酒步骤

1. 粉碎：将玉米晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2. 搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

3. 蒸料：将搅拌好的料装入瓶内，蒸煮至收汗松泡为止。

4. 糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲，糠化18-20小时即成甜味浆液。

5. 发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤，料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。

6. 蒸馏：蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。

7. 成品酒：成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

通过以上内容，我们详细了解了玉米酿酒的方法、步骤以及提高出酒率的技巧。希望这些信息能对大家有所帮助，让我们一起传承和发扬这一古老的酿酒技艺。